城崎お食事処『をり鶴』｜厳選素材　津居山漁港の素材たち

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津居山漁港で水揚げされる様々な素材たち。
ここで紹介する素材はごく一部です。津居山漁港では冬の松葉がにの他にも、一年を通じて、様々な日本海の魚介類が揚がります。
バイ貝その味は、お刺身だと、コリコリとした食感と独特の香り・甘みが楽しめ、焼き物などでは、身から先まで食べることができ、特に尻尾の部分は、フォアグラを思わせる濃厚な味をご堪能いただけます。	かれい淡白でクセがなく素焼きで、醤油をかけて食べるのが美味。他にも、煮つけ、空揚げ、塩焼きなど、どのようにしても美味い魚です。	いかやはり最高のいかは鮮度が命。当店では津居山漁港から直接仕入れるので鮮度抜群！！甘く、歯ごたえのある新鮮ないかをどうぞ。
はたはた外見とは違い、食べると絶品。ぷりぷりした食感に口いっぱいに広がる海の香り・・・焼き、から揚げ、煮物、鍋、etc・・・どれをとっても絶品。	桜えびほかのエビに比べて鮮度落ちが早いのが特徴です。『漁師の街津居山』だからこそご用意できる新鮮な桜えび。地元では、「かに」にも負けない人気です。	のどぐろ独特の甘味のある脂と、さっぱりとした食感はこの魚でしか味わえません。のどぐろは塩焼きにするともっともうまい魚の一つで、こってりと油ののった味わいは鯛以上とも言われています。
その他の特選素材
特選「但馬牛」全国各地の銘牛のルーツである但馬牛。数ある部位の中でも、少ししかとれない稀少な「みすじ」を使用したにぎりは絶品です。そのお味は舌の上でとろけるのに後味さっぱり・・・。